水冶酥烧饼-风味小吃-民俗风情-安阳市情-中共安阳市委党史和地方史志研究室

水冶酥烧饼

发布时间：2023-09-05

来源：中共安阳市委党史和地方史志研究室

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水冶酥烧饼是安阳面食中的精品，以“水冶镇王家酥烧饼”和“关家酥烧饼”最有名。

水冶酥烧饼源于西汉，由胡饼演变而来。是在旧时民间面食“油卷馍”的基础上加工改进而成的，由于口感较好、适于保存，所以深受民众欢迎。明末清初，水冶镇有关家和王家烧饼店，在安阳一带声名远扬，烧饼不仅是人们远途旅行的“干粮”，而且成为走亲访友、馈赠客人的礼品。

传统的水冶酥烧饼用料十分考究：主料用石磨加工的精致面粉，配料精选芝麻香油、驴油、精盐、细砂糖等。

水冶酥烧饼的生产工艺十分独特。采用家传的传统制作工艺，全部手工操作加工而成，现在机械加工的食品虽然产量高、利润大，但做出的酥烧饼味道不一样。

其制作程序为：一是发面。采用传统的老酵发面法发面；二是炒酥。采用精制植物油、驴油炒面，经炒酥使烧饼酥脆可口；三是做馅。酥面中按照酥烧饼口味分类，分别掺入咸、甜两种佐料；四是擀饼。采用手工包酥馅团，压制成烧饼状；五是烙饼。涂芝麻油、沾芝麻，置放于饼铛上烤烙；六是起铛。等酥烧饼烤至色泽金黄时起铛，然后平铺摆放晾置降温。

旧时，水冶镇制作经营酥烧饼的主要有两家。水冶镇东大街关记精制的酥烧饼，特点是皮酥里嫩，鲜香可口，个头大小均匀，有甜、咸两种。水冶镇王家制作的酥烧饼，特点是色泽金黄、香酥爽口、外脆里嫩、油而不腻。他们两家制作的酥烧饼在安阳名气较大，老少皆宜，深受广大消费者的喜爱。

20世纪90年代以后，王家酥烧饼注册成立了十多个水冶酥烧饼经营摊点，规模居同行之首。2008年获我国餐饮业“金鼎奖”和“中国名点”的称号。2009年被列入河南“老字号”“中华老字号、百年名小吃”“中国特色名店”。2010年被列入第二批安阳市非物质文化遗产代表性项目名录。

王家酥烧饼传承代表人王顺国，国家级面点师，2011年被评为第二批安阳市非物质文化遗产项目传承人。